Cheesecake Φράουλας Με Λευκή Σοκολάτα

Για τη βάση: Σε μούλτι ή πολυμίξερ βάζουμε τα μπισκότα, τα κάνουμε τρίμμα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το ρίχνουμε στο μπολ με το τρίμμα από τα μπισκότα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Βουτυρώνουμε αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα 23 εκ. και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας. Με ένα ποτήρι ή κουτάλι στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο πάτο. Τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει η βάση και να σταθεροποιηθεί όσο ετοιμάζουμε τη κρέμα.

Για τη κρέμα: Σε ένα μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για 10 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τις φράουλες και τις τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ μαζί με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το εξάρτημα σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, να μην έχει σβόλους και να ομογενοποιηθούν οι φράουλες. Μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο μπολ.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη παγωμένη κρέμα γάλακτος και με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε σχετικά σφιχτή σαντιγύ.

Αφαιρούμε τα φύλλα ζελατίνης από το νερό, τα στραγγίζουμε να φύγει το περιττό νερό και τα τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι με το νερό σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν.

Προσθέτουμε τη λιωμένη ζελατίνη στο μπολ με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με μαρίζ να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε και τη λιωμένη σοκολάτα στο μπολ με το τυρί κρέμα και ανακατευόυμε να ομογενοποιηθεί.

Τέλος προσθέτουμε το μείγμα με το τυρί κρέμα στη σαντιγύ μας και ανακατεύουμε με μαρίζ με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Ρίχνουμε τη κρέμα στη βάση από το cheesecake μας και τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν σερβίρουμε.